도서 소개
최근, 급격히 증가하는 성인병의 원인으로 식습관 및 생활습관의 영향력이 강하게 지적되면서 임상영양학에 대한 관심이 증대되었다. 이와 더불어 임상영양 관련전문가 양성의 필요성이 대두하였고 이를 위한 정책적인 가이드라인의 일환으로 임상영양사 관련법도 제정되었다. 그러나 우리나라에서는 임상영양사를 배출하기 위하여 병원 및 보건소 등 현장 실습과 반드시 병행되어야 하는 실질적인 학문적 성장이 이론단계에 불과하며 게다가 임상영양학을 위한 다양한 환경적 배경의 성장 또한 미비하다. 예를 들면 영양관리의 발달과정, 임상영양용어의 표준화, 영양치료의 표준화, 과학적인 근거중심의 영양실습, 의미있는 임상영양연구의 반영 척도, 건강관리를 위한 자원 등을 말하며 임상영양학의 발전은 학문적 요구와 환경적 요구가 적절히 조화가 될 때 이루어진다. 학문적으로 과학적 근거를 바탕으로 한 중재연구부터 영양유전체학에 이르는 다양성을 반영하고 환경적으로는 건강관리시스템, 건강관리시스템 내에서의 임상영양사 역할, 실습 및 영양기록지 가이드라인 등을 충족하여야 한다. 따라서 임상영양학의 정석을 교육할 수 있는 교재가 반드시 필요하였고 여러 선진국의 교재를 검토한 결과 Nutrition Therapy & Pathophysiology(M Nelms, K Sucher, K Lacey & SL Roth, Cengage Learning, 2/e)가 가장 적합하다고 판단하였다.
이번 번역과정에서 심사숙고한 부분은 첫째, 각 장별 전문성에 적합한 역자를 심사숙고하였기 때문에 관련학문을 가르치는 대학교수뿐만 아니라 현장경력이 10년 이상 된 임상영양사들이 참여하였다. 둘째, 임상영양학 및 식사요법을 배우는 학부생, 임상영양사과정 대학원생, 질병영양을 배우려는 타 전공대학원생 등의 다양한 대상에게 적합한 교재가 되기 위하여 전체를 번역하기보다 전문가가 자율적으로 내용을 선택하도록 하였다. 때론 담당 역자가 한국 고유의 자료가 필요하다고 판단한 경우 자료와 함께 설명을 삽입하여 번역서의 제한점을 극복하고자 하였다. 셋째, 식품영양학 교과과정 중 기초학문인 생리학 및 생화학등과 겹치는 ‘pathophysiology' 영역의 일부는 제외시켰다. 넷째, 각 장의 마지막 부분에 질문이 있어서 학생들의 이해도를 검증할 수 있다. 마지막으로, 전문용어 번역의 표준화를 위하여 대한영양사협회의 국제 임상영양 표준용어 지침서, 한국과학기술한림원의 과학기술용어집 및 병원실습매뉴얼을 참조하였고 불확실한 용어는 이해를 돕기 위하여 영문을 공동 표기하였다.
마지막으로, 지난 겨울방학부터 번역에 최선을 다해주신 대학교수님(28명)과 병원 실무전문가(10명)분들께 거듭 감사를 드리며 더운 여름날 교정보느라 고생하신 김유리, 임윤숙, 이승민 교수께 더욱 감사드립니다. 임상영양학의 발전을 위하여 조금이나마 기여하겠다는 자부심을 가지며 번역에 임하였으나 앞으로도 더욱 좋은 교재가 되도록 많은 관심과 조언을 부탁합니다.
2012년 8월 31일 역자 대표 이명숙
l 차 례 l
Part 1 영양관리과정
Chapter 1 보건의료에서 영양치료의 역할
서론 / 임상업무에서의 임상영양사 / 다른 건강전문가: 협력팀 / 보건의료서비스와 의학영양치료에 대한 상환 / 비판적 사고 기술과 전문적 수행의 개발 / 결론
Chapter 2 영양관리과정
영양관리를 통한 영양건강상태 개선 / 영양관리의 제공 목적 / 미국영양사협회의 표준화된 영양관리과정 / 영양관리과정의 개요: 모형 / 영양관리과정의 단계 / 기록 / 결론
Chapter 3 영양판정: 영양관리과정의 기초
서론 / 영양상태 / 개요: 영양판정 및 영양스크리닝 / 식품 및 영양 관련 섭취력 / 식이자료의 평가와 해석 / 신체계측과 체구성 계측 / 생화학적 평가와 의학적 검사 및 과정 / 이상검사 / 기능적 평가 / 에너지와 단백질필요량 / 판정자료의 해석: 영양진단 / 결론
Chapter 4 영양중재
서론 / 영양처방 / 식품 그리고․또는 영양공급-경구식사 / 영양교육 / 영양상담 / 협력관리 / 결론
Chapter 5 경장 및 정맥영양 지원
서론: 경장 및 정맥영양 지원을 통한 영양중재 계획 및 이행 / 경장영양 / 정맥영양 / 결론
Chapter 6 영양관리과정의 기록
서론 / 차트 작성: 영양관리과정의 기록 / 결론
Part 2 병태생리학 개요
Chapter 7 부상에 대한 세포 생리학적 반은: 면역체계를 중심으로
서론 / 세포 손상 / 면역체계 / 면역 반응 / 면역결핍 / 과민반응 / 자가면역 / 결론
Chapter 8 영양유전체학
개요 / 영양유전학과 영양유전체학 / 유전물질의 구조와 기능에 대한 개요 / 질병과 영양유전체학 / 영양유전체학과 식사요법의 실행 / 결론
Chapter 9 약리학
약물학 소개 / 약물의 작용 기전 / 약물의 투여 경로 / 약동력학 / 약물-식품 간의 상호작용 / 영양치료 / 결론
Part 3 영양치료 I
Chapter 10 에너지 균형과 체중관리
서론 / 에너지 균형 / 과체중과 비만 정의 / 과체중과 비만의 역사적 의미 / 과체중 및 비만 과련 부정적인 결과 / 비만의 병인 / 과체중 및 비만의 치료 / 과체중 및 비만의 식이요법 / 식이장애 / 결론
Chapter 11 심혈관계질환
서론 / 고혈압 / 아테롭성 동맥경화증 / 허혈성심장질환 / 심부전 / 결론
Chapter 12 상부 위장관질환
서론 / 위식도 역류질환 / 연하곤란증 / 메스꺼움과 구토 / 위염 / 소화성 궤양질환 / 위 수술 / 결론
Chapter 13 하부 위장관질환
서론 / 하부 위장관질환의 영양판정 / 설사 / 변비 / 흡수불량 / 복강질환 / 과민성 대장 증후군 / 염증성 장질환 / 게실증․게실염 / 회장조루술과 결장조루술의 영양치료 / 단장증후군 / 세균 과다증식 / 결론
Chapter 14 간, 담낭, 췌장질환
서론 / 간담도계의 구조와 기능 / 간․담관의 병태생리 / 간질환 / 담도계 질환 / 췌장질환 / 결론
Chapter 15 내분비계 질환
서론 / 당뇨병 / 감상선기능저하증 / 감상선기능항진증 / 뇌하수체질환 / 부신피질질환 / 결론
Chapter 16 신장계 질환
서론 / 신장 / 만성신장병 / 만성신장병의 영양치료 / 급성신장기능 상실 / 급성신장기능 상실의 영양치료 / 신장증후군 / 신장증후군의 영양치료 / 신결석증 / 신결석증의 영양치료 / 결론
Part 4 영양치료 II
Chapter 17 혈액계 질환
서론 / 혈액계 / 혈액계의 해부와 생리 / 혈액계의 지혈 조절 / 영야성 빈혈 / 혈색소침착증 / 헤모글로빈병: 비영양학적 빈혈 / 응고와 출혈장애 / 백혈구 종류와 골수이식을 요하는 골수부전과 관련된 질환들 / 결론
Chapter 18 신경계 질환
서론 / 간질 및 발작성 질환 / 간질과 발작의 영양학적 치료 / 뇌졸중 및 뇌동맥류 / 진행형 신경질환 / 신경외상과 척수외상 / 결론
Chapter 19 호흡기관계 질환
서론 / 해부학적 구조와 생리적 기능 / 영양과 폐 건강 / 천식 / 폐기관지 이형성증 / 만성 폐색성 폐질환 / 낭포성 섬유증 / 폐렴 / 호흡부전 / 이식 / 상부 호흡기 감염 / 결론
Chapter 20 대사스트레스와 중환자
서론 / 기아에 대한 생리적 반응 / 스트레스에 대한 생리적 반응 / 대사스트레스의 영양치료 / 패혈증, 전신성 염증 반응 증후군(SIRS), 다기관기능부전 증후군(MODS) / 다발체계성 장기 부전증(MSOF) / 화상 / 화상 후 영양치료 / 수술 / 수술 후 영양치료
Chapter 21 종양질환
서론 / 암이란 / 암 발생의 원인: 유전과 영양의 역할 / 암 예방 및 선별검사 / 암세포의 병태생리 / 의료적 암의 진단 / 암에서의 영양학적 측면들의 변화 / 치료: 영양적 관점 / 영양치료 / 결론
Chapter 22 HIV와 AIDS
서론 / 역학 / 의학적 진단 / 치료 / 영양치료 / 결론
Chapter 23 근골격계 질환
서론 / 골격계의 해부학 및 생리학 / 골다공증 / 파제트병 / 구르병과 골연화증 / 관절염 질환 / 전신성홍반성 낭창 / 섬유근육통 / 결론
Chapter 24 대상 장애
서론 / 역학 및 유전 / 손상된 대사 작용의 병리생리학 / 의학적인 진단․신생아 스크리닝 / 선천성 대사이상의 임상적 증후 / 치료를 위한 의학적 접근 / 선천성 대사이상을 위한 영양요법: 일반적인 가이드라인 / 아미노산 장애 / 유기산혈증 / 요소회로 장애 / 미토콘드리아 장애들 / 비타민 대사와 관련된 장애와 비타민 민감성 대사 장애 / 당질 대사 장애 / 지방산 대사 기능 장애 / 결론
APPENDIX
한국인 영양섭취기준 / 식사구성안과 식품구성자전거 / 당뇨환자를 위한 식품교환표 / 교환단위 활용방법 / 6가지 식품군 / 식품교환표를 이용한 식사계획 / 외식음식별 영양정보 / 간식 인스턴트 식품의 열량 / 비교적 쉽게 섭취할 수 있는 식품 / 주의해야 할 식품 / 2007년 소아 및 청소년 표준 성장도표 / 신장별 체중의 성장도표 / 상완둘레의 백분위수(2005년) / 경장 및 정맥영양액 성분 / 정맥영양액 성분 / 종합 병원 영양검색 업무 프로세스 / 영양검색 결과지-예시 / PG-SGA 조사 서식의 예 / Ssored patient-Generated Subjective Global / Assessment(PG-SGA) / 임상조사를 통해 알아볼 수 있는 영양결핍 / 신장질환환자 식품교환표 / 자주 사용되는 의학용어
저자 소개
【대표 편집위원】
■ 이 명 숙 : 성신여자대학교 식품영양학과 교수
■ 김 유 리 : 이화여자대학교 식품영양학과 교수
■ 임 윤 숙 : 경희대학교 식품영양학과 교수
■ 이 승 민 : 성신여자대학교 식품영양학과 교수